台北茶趣

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刘晓荻

　　在喧闹的大都市台北，你要想找一处清静的所在，几乎只有一个选择，那就是去茶馆，这也许
就是台湾的茶文化在咖啡可乐盛行的今天仍能负隅独尊的原因之一吧。拨开繁忙的都市人群，寻一
处优雅僻静的茶馆，坐下来斟上一杯馨茶，一切凡尘俗务任其埋没在茶香中了。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温馨紫藤庐
　　在台湾，最具有传统的茶座当数台湾第一座称为典范的茶艺馆--紫藤庐。紫藤庐坐落的建筑物
已有80多年历史，因屋前有3棵老紫藤攀缠而得名。由于2层高的日式古老楼房被绿荫掩蔽得太彻底
，以至于走到茶馆的大闸外也辨不清茶馆在哪儿。显然，位处交通繁忙的新生南路的紫藤庐没有被
城市烦嚣侵扰丝毫，于是安心地踏小石路步入绿荫更盛的静谧庭园。
　　走进茶馆大厅，这里的景致颇为幽雅，特别是靠窗的位置，晌晴天，园中的老紫藤把过猛的阳
光滤过，余下散碎的柔光透过落地大玻璃洒满全身，照得人暖洋洋的；再看园中一片绿意盎然，流
动的水和鲜活的锦鲤让人陶醉。
　　日式厢房中，蛋黄色的灯光透过垂吊的两盏纸灯徐徐散下，隔了一层纸灯罩，光变得轻轻柔柔
，坐在榻榻米上，人也格外的祥和。呷一口用乌来泉水泡之、味道微甘的冬茶，感觉踏实又自在。
　　如果你是初次下座，也许会被桌上一大堆莫名其妙的泡茶工具弄得不知如何是好。这时候服务
员会不慌不忙地把一切摆弄妥当，笑说：“茶具不需要太多太复杂，太多反会被牵绊；泡茶过程亦
不须太繁复，只要有次序地把茶具准备妥当，煮水泡茶，心很安宁，自会享受到茶的真谛。”
　　台湾的茶道素有“闻香”这一环。拿起一杯茶时先别喝，应深吸一下，把茶香吸进去，身心也
就自然放松了。不过要真正达至放松，还得在喝茶的过程中加进想象力。店主周先生便建议茶分三
口喝：第一口和第二口纯粹让茶慢慢滑入喉咙，感受它的茶味。关键在第三口：“这时候，你的眼
神从面前那杯茶移开，投向无限远的地方。一瞬间，茶的芬芳、甘甜会把你带到遥远的景致。如果
你喝的是西湖龙井，或许就真的看到了江南秀丽的风光。
　　台湾人喝茶喜欢以小点心伴茶，一般所见都是乌梅、瓜子、豆干等等。配茶点心也有讲究，比
如淡茶要配淡点心，象阿里山包种茶就配奶冻或者只有秋季才供应的新竹柿子干等；浓茶配味道重
的糕点，如冻顶乌龙配枣泥糕。点心和茶的口味由淡而浓，要循序渐进去品尝才不致影响味觉。品
尝两种茶之间，要小口小口地吃点心，细尝点心之味，切忌一口点心一口茶，这样不但浪费好的茶
叶，连各式点心的独特口味也给模糊掉了。
　　　　　　　　　　　　　　　　　山家小铺花草茶香
　　除了传统的台湾茶以外，不得不提到属主流茶饮之一的花草茶。花草茶由欧洲传入，在台湾发
展不过10多年的光景，但这股源自天然，有健康疗效的喝茶风却渐渐形成一股势力。单就台北，花
草茶专卖店已有10多家，而咖啡店兼卖花草茶更是常见。
　　坐落于忠孝东路一条小巷里的“山家小铺”除了提供各式花草茶外，举凡与花草茶或花草有关
的产品亦一应俱全。一入店，看见放在大玻璃瓶里的干花草一排又一排很壮观，未喝茶己闻到一室
花香。室内布置成田园小屋一样，最抢手的是靠近落地大玻璃的数张小圆桌，坐在那里可以无遮无
挡的观赏街景，一边呷花草茶，一边看窗外路人脚步匆匆。而茶馆里不管是店员还是客人，大家都
安安静静，说话声压得低低的，即使桌椅靠得近，也各有一片天地。
　　打开餐牌，发现花草茶分两种，一种是单纯饮法，即壶内只放一种花草；另一种就是用多种花
草调配而成的，这种喝法跟传统台湾茶紧守“一壶只可泡一种茶叶”的做法非常不同。原来喝花草
茶只须遵守“香味和疗效不相冲”的原则，其余的配搭，可以随意灵活。
　　由于花草茶大多是把植物的花、叶、根、茎或果实天然风干，没有加工程序，所以花草茶不含
咖啡因、单宁酸等，即使天天喝也不怕心跳加速和失眠，对生活紧张的都市人而言，花草茶确是一
种健康饮料。由于花草茶注重天然疗效，所以女茶客爱喝粉红玫瑰，据说可以补血补气，多喝面色
也如玫瑰般粉红粉红呢！
　　有一种茶叫“紫翼天葵”，它是惟一可用冷水泡饮的花草。用冷水泡后，色已变紫；用热水泡
，如大海的湛蓝又带碧绿，可从一壶茶看到汪洋大海。在干燥的季节，干涸的喉咙用它来滋润，真
是一种难得的享受。
　　光喝茶难免单调少许，店中提供有加进熏衣草烘焙而成的饼干，每咬一口，熏衣草花蕊的香气
在口中散发，满口清香。最惊喜是独一无二的香草奶酪，芬芳的马达加斯加香草豆加鲜奶制成的奶
酪，嫩滑无比，本身并无甜味的奶酪加上老板自制的玫瑰花酱，甜甜酸酸又带攻瑰香，回味令人久
久难忘。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　田园茶香话“猫空”
　　位处台北文山区指南路的“猫空”是一个喝茶好地方。从市中心出发，大概一个多小时便可到
达。猫空位处山上，整个山头遍布几十间茶寮，在青山头品茶，田园气息浓厚，味觉和视觉都得到
享受。
　　20多年前，“猫空”还属偏远落后地区，自从被定为观光茶园后，来买茶、喝茶的人日渐增多
，从前只有数间茶寮的猫空，一下子兴旺起来。幸好整个山头地方辽阔，容得下儿十间茶寮之余，
仍保留那一份纯朴气质。到猫空喝的不只是茶那么简单，还有山清水秀、绿树林荫那种山林之间的
灵气。
　　“猫空”这名字听起来怪怪的，原来与该处的地形有很大关系。话说南溪流过猫空山区时，溪
水夹杂大量砂石冲刷而下，年深日久，溪床上被磨出不少椭圆形或园形的洞穴，地质学上称之为“
壶穴”。早年当地居民以台语发音，称这种凹凸不平的“壶穴”为“了康”，发音近似普通话的“
猫空”，于是“猫空”一词便一直沿用下来。
　　“寒舍”是一间隐藏在山谷的茶居，从那里越过青石小径，可以看见山谷开垦成一级一级如梯
田的模样，竹树、茶花、梨园错错落落；小猫闲适地在脚边走动，淙淙的溪流声响韵律有致，自然
的田园气息笼罩了整个茶居。
　　“寒舍”的老板张先生是“猫空”少数的有机茶农，虽然有机种植成本较高，但他明白靠山吃
山的道理，自然要保护这片土地。而泡茶的水也坚持用山泉水，因为自来水的味道会把辛苦种植的
好茶浪费掉。
　　“寒舍”采用自助式经营手法，客人选好茶叶后，便可自由地去提热水泡茶、买小吃等，自由
得如在家里一样。一般台北人都喜欢喝茶，对茶艺多少有点认识，基本的泡茶步骤己掌握得到。但
对于初泡茶者，店家也很乐意指教。
　　猫空当地出产的木栅铁观音其品质是台湾全省之冠，铁观音也是最难做得好的茶，由种植至烘
焙过程特别费时费工，说起茶道的艰辛，店老板的话匣一发而不可收。听着娓娓絮絮的茶经，呷一
口味道醇厚、涩中带有甘润的木栅铁观音，再深吸一下山谷中清新的空气，那一刻，不单心神宁静
，感觉沉重疲惫的身体仿佛也要融化在这多情的山水和馥郁芬芳的茶香之中了。